ЗАЧЕМ ЕХАТЬ В АРМЕНИЮ

Богатая армянская кухня, обилие фруктов и овощей

Армянская кухня является одной из  древнейших кухонь в Европе и включает в себя старинные кулинарные традиции и блюда армянского народа. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также влияние европейской и восточной культур. 

Чем же выделяется традиционная армянская кухня? Во-первых, очень пристальное внимание армяне уделяют качеству и свежести ингредиентов, а не специям. Во-вторых, армяне используют много фруктов и орехов – курагу, свежую айву и яблоки, зерна граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи. В-третьих, армяне редко используют сушеные специи, предпочитая им свежие травы. 


Традиционная армянская трапеза обычно начинается с подачи закуски – сыра или мясных фрикаделек. Иногда в начале трапезы подаются овощные салаты, маленькие пирожки с начинкой из сыра или шпината, или супы. Среди супов ввиду жаркого климата преобладают холодные или острые горячие. К супу (как, собственно, к большинству армянских блюд) обязательно подается лаваш (армянский хлеб в виде тонкой лепешки). 

Затем на стол подается основное блюдо. Пожалуй, наибольшей популярностью в Армении пользуется жареное на гриле мясо– это всевозможные вариации шашлыка, стейков и отбивных. Что до вида мяса, то чаще всего используется баранина или говядина, хотя популярна также и птица. Готовят и блюда из рыбы – форели и сига. 


При выборе десертов армяне, опять же, предпочитают натуральные продукты – свежие или сушеные фрукты, мед и орехи. На праздники в армянских семьях пекутся сладкие праздничные пироги сореховой или фруктовой начинкой . Важную роль в армянской кухне играет и сама культура питания. В Армении верят, что если есть и пить в хорошем настроении – то это пойдет на пользу организму, и потому крупные застолья – это важнейшая деталь армянской кулинарной культуры.

Шашлык по-армянски

Как только говоришь «шашлык», сразу начинают течь слюнки и вспоминается жаркая летняя пора.

Армяне делают шашлык в основном из свинины. Но в последнее время все более популярным становится шашлык из говядины.

Мясо промойте и нарежьте порционными кусками. К мясу добавьте лук, нарезанный кольцами, и засыпьте все приправой. Перемешайте продукты и оставьте мясо мариноваться на 1 час. Затем кусочки наденьте на шампура. 10-15 минут на мангале – и шашлык готов! Не забудьте его перевернуть пару раз. Приятного аппетита!

Так в чем же основное отличие именно армянского шашлыка? Ответим коротко – качество мяса и специальная техника маринования.

Толма из говядины

Чтобы приготовить настоящую толму, нужны  специи, виноградные листья и свежее мясо. Приготовление толмы  условно делится на три этапа. Сначала подготавливают виноградные листья, потом фарш, после чего заворачивают фарш в листья и тушат на среднем огне до готовности. 

Виноградные листья (свежие или размороженные) опускаем в кипящую подсоленную воду. Вынимаем, когда листья поменяют цвет, избавляемся от хвостиков. Отдельно делается фарш – к говядине добавляем лук и специи: чабрец, корицу, все прочее, солим и перемешиваем. Заворачиваем фарш в листочки. Когда весь фарш завернут в листочки, выкладываем толму в кастрюле.

Кастрюлю накрываем тарелкой, предварительно залив подсоленной воды. Тушим на среднем огне до готовности. Готовность проверяем опытным путем, то есть просто попробовав толму на вкус. В среднем тушится 30-50 минут. Пока толма тушится, готовим чесночный соус со сметаной – выдавливаем чеснок в сметану и перемешиваем.

Форель севанская

Севанская форель – блюдо национальной армянской кухни, которое при наличии сноровки может приготовиться менее чем за час. Главный ингредиент,естественно, севанская рыба :) 

Форель моем, потрошим, чистим. Фаршируем рыбу овощами с зеленью, поливаем лимонным соком, после чего выкладываем на противень, смазанный оливковым маслом.

Это простое блюдо иногда готовят с использованием других специй, например – имбиря и цедры лимона. В этом случае натираем шкурку лимона и имбирь на терке. Рассыпаем равномерно по форели цедру лимона, имбирь и чеснок.

Рыбу запекаем в течение 20 минут при температуре 180-200 градусов.

Пахлава армянская

Процесс приготовления пахлавы не из легких. Однако, если использовать уже готовое слоеное тесто, то процесс становится довольно простым и легким. 

Для начала измельчаем грецкие орехи, перемешиваем их с корицей и немного поджариваем без добавления масла. Потом берем наше готовое слоеное тесто, раскатываем его и устилаем тонкой пластинкой форму для запекания. Форму перед этим следует смазать топленым сливочным маслом. На тесто выкладываем слой поджаренных с корицей грецких орехов. И опять накрываем орехи пластом теста. Так устилаем каждый слой, всего 3 раза.

Затем нарезаем пахлаву на ромбики и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Пока пахлава готовится, сделаем пропитку для нее. В кастрюлью выкладываем сливочное масло и заливаем мёд. Вливаем ванильный экстракт (по желанию), воду и растапливаем это все на водяной бане до однородности. Когда пахлава приготовится, вынимаем ее и поливаем приготовленной смесью, оставляем на некоторое время пропитаться. Приятного аппетита!

Армянская гата

Гата армянская легко готовится. Набор необходимых продуктов всегда есть под рукой. Получается очень вкусно. 

Вначале нужно приготовить тесто. Просеять муку. В отдельной посуде смешать муку с солью, добавить гашенную в уксусе соду, масло, яйцо и кефир. Замесить тесто и поставить в холодильник на полчаса.

Пока тесто настаивается, приготовим начинку.  Мягкое масло взбиваем с сахаром, ванильным сахаром. Добавляем 100 грамм муки и разрыхлитель. Растираем массу руками в крошку. Ставим на 20 минут в холодильник.

Извлекаем тесто из холодильника, немного даем ему постоять в тепле.

Разделяем на две (или три) части, каждую раскатываем в тонкий прямоугольник. На одну лепешку выкладываем половину (треть) начинки, оставляя свободное место по краям. Такую же процедуру проделываем со второй (третьей) лепешкой и оставшейся начинкой.

Затем скатать оба прямоугольника в рулет, немного приплюснуть ладошками и нарезать небольшими трапециями. Смазать выпечку взбитым яйцом. Выпекать в духовке до красивого золотистого оттенка, температура 190 градусов.

Окрошка по-армянски

Да, да... Вы не ошиблись. Армяне готовят и окрошку. Просто она совсем другая, армянская :)

Огурцы вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Зелень измельчите.

Подавать такую окрошку можно вот в таких бокалах. Выложите огурцы с зеленью. Добавьте щепотку соли.

Добавьте в каждый бокал холодную воду и мацони. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

В отличие от множества других вариантов, эта окрошка – кладезь витаминов. Она очень освежает и дарит заряд бодрости. Сочетание разной зелени придает блюду не только потрясающий вкус, но и невероятный аромат.

Естественно, здесь представлено всего несколько блюд богатой армянской кухни. Армения рай для гурмана. Так что, если Вы тоже любитель вкусно поесть, до встречи под армянским солнцем.

Отправить сообщение

+37443 33-00-20 (Viber, WhatsApp)

sale@armetour.com

Yerevan, Armenia

  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle
  • Vkontakte - White Circle

© 2018 All rights reserved.